Tau Suan 豆爽 Husked Mung Bean Soup

シンガポールのアジアンデザート、タウスアンは朝食にもデザートにも最適な潮州のホーカー料理だ。Mung Bean（緑豆）の皮の部分を取り除いた豆（ムングダール）を使用して、これを砂糖、水、パンダンリーフで柔らかくなるまで煮込み、片栗粉でトロミを付けて、刻んだユウティアオ（ユーチャークェー、中華揚げパン）はアクセントとなり、椰子の油がほのかにパンダンリーフとマッチした非常にシンプルな温かいデザートだ。