Pig Trotters with Vinegar 客家猪脚醋

ポピュラーな豚足の黒酢と黒糖煮込みが客家料理だとは知らなかった。豚と黒酢と黒砂糖（グラ・メラッカ）のシンプルな食材を長時間煮込む。不味い訳がない。かなりの量の黒酢を入れるが、長時間煮込む事により、エッジの効いた酸味は丸くなる。豚足から出たコラーゲンで口のまわりはベトベトだ。