5.02.2009

Tau Kwa Pau, 豆干包, Stuffed Tau Kwa

How many Singaporeans of the younger generation are familiar with Tau Kwa Pau?  How many people crave for this Teochew snack here and there?  How many local people can define what an excellent tau kwa pau tastes like?  Does anybody care at all?  I have ventured on a lot of Singaporean dishes and I finally was able to try this humble dish when I was walking along the Joo Chiat Rd crossing.  By the way, this dish seemed to trace its origin around now-demolished-Hock Lam street, reference from "Singapore Heritage Food" by Sylvia Tan, Landmark Books 2004, Singapore.  By the way, where is this Hock Lam (福南)street?  Around North Bridge Rd where Funan Centre is and near that fancy old looking fire station is.  Tau Kwa Pau is a deep fried crisp tofu stuffed with chopped ingredients like fish cake, boiled eggs, cucumber, pork, cilantro, green chili that is served with tangy chili sauce.  This dish has a nice textural contrast but in my opinion, if the brown sauce (lor) has a little bit of hoisin sauce in it (like the yong tau foo sauce), it would give that boost of flavor but then, that won't be tau kwa pau? 

豆干包と書いてタウクアパウ。これはシンガポールの潮洲スナックの一つであるが、厚揚げのようなものにスリットを入れて、中に色々な食材を詰込み、酸味の聞いたチリソースで食べる、今はあまりあちらこちらでは食べれないものとなっている。ちなみにタウクアは日本でいうと木綿豆腐より少し固い豆腐の事を言う(写真下)。このスナックの激戦区はシンガポールのプラナカンエリアである加東地域のジューチアッロード(Joo Chiat Rd)とイーストコーストロードの交差点にある(潮洲料理なのに)。中の具材はお店によって当然違うが、ゆで卵、きゅうり、かまぼこ、煮豚、パクチー。チリソースはシンガポールの潮洲でよく使用されるにんにくと酢の効いたものだ。ぶっかかっている茶色いソースはいわゆるLor=gravy=鹵(ロー)という煮込み汁だ。味というより食感を味わうような料理といえる。煮汁と酸味の効いたチリソースのコンビも良い。

1 件のコメント:

Jeff さんのコメント...

You are making me hungry !!!