Popiah Skin (Phoey)

ペラナカン・エリアであるJoo Chiat Rd.(ジューチアッロード)に有名なポッピア用の皮を売っているお店がある。その名も、Kway Guan Huat(クエイ・グアン・フアッ)。午前中は、2番目の写真の什器で大量にポッピアの皮を焼いている。1枚だけ購入するのは申し訳なかったので、皮だけを10枚購入した。当然、ホテルに戻ると具はないので、そのままつまみのように頂いた。これだけの弾力はやはり、かなりグルテンの入った小麦粉を使用していると考える。普通クレープは薄力粉だが、ポッピアの皮は沢山の具を詰め込んでも破れてはならない。ところで、このKway Guan Huatだが、シンガポールでは知らない人はいない老舗である(創業1938年)。しっかりとした皮を作る秘訣は生地を作るのに2-3時間かかるという事だそうだ。

There's this famous Popiah skin shop in Joo Chiat Road called Kway Guan Huat.  I was actually there late afternoon and so they were done with making the phoey.  But for the first time, I saw a device specifically(?) used for making the popiah skin.   Popiah skin, unlike the Western crepe, needs to be elastic so that you can roll them up without ripping it.  I guess you need a really high-gluten flour for this...  I was curious so I bought 10 pieces of phoey.  Brought them back to the hotel and simply tasted the skin only.  Nice elasticity.

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