Yong Tau Foo Dry Version ヤントウフーのドライバージョン

ヤントウフーといえば、定番は日本のようなおでん定食のようなスタイルが主流である（汁があるという事）。今回はあまり知られていないドライバージョンを紹介するとしよう。お店に並ぶ、色々なネタを選ぶというのは変わらない。それを出汁でリヒートしてくれる、揚げ物系は揚げてくれる。このお店では、揚げたイカンビリス（ジャコ）をアクセントとして振りかけてくれる。そして、ソースは定番の２種類のソース（ドライチリを使用したどす黒赤いソース）と海鮮醤（甘い甜麺醤のようなもの)。海鮮醤だが、なぜか、ソースの材料に海鮮類は入っていない。
Yong Tau Foo is a Hakka dish. Assorted veggie, soybean, fish paste/pork paste stuffed item that's been served with an aromatic broth. Yet historically, long when Hakka people lived in the north, it used to be dumplings but it became a substitute for Northern dumplings when they migrated south and settled there. They no longer had access to the flour so they used soybeans (tofu) instead for wrapping the minced meat. Above, is the dry version of Yong Tau Foo which I had at Tanjong Pagar Plaza @ Rong Xing Hakka Yong Tau Foo. Eating this non-soup version of yong tau foo, few questions came up to mind. First, the sweet sauce that came with it. I assume it's Hoisin sauce based. What's funny is, if you write Hoisin sauce in Chinese character it is "海鮮" meaning, seafood. But it doesn't contain any seafood -and it does not taste like seafood base at all. Another question is: when did this type of soupy yong tau foo become universal. From what I know, the Hakka yong tau foo is originally "braised" with oyster sauce-soy sauce base (from Reviving Local Dialect Cuisines: A Culinary Journey Into Our Cultural Roots). Yet, now when one speaks of yong tau foo, it either comes with soup or dry with the sauces. Thinking about yong tau foo, I became curious with the Ampang style yong tau foo where it's served with gravy and comes on a plate rather than a bowl. Actually, appearance-wise, this looks more like the original yong tau foo except with more variety of choices. Ampang styl -did it start in Ampang, or Jalan Ampang?

これを好みで、ネタの上にかけて、ごちゃ混ぜにする。ちなみに今回オーダーしたものはクウシンサイ、ポークミートボール、揚げ茄子、ゴーヤの詰め物、厚揚げ、そして豆腐を原料とした竹腐という食材（揚げてあります）。この竹腐は濃厚で香ばしい湯葉揚げといった感じです。
２種類のソース
イカンビリス（ジャコ）は、色々なサイズがありますが、皆イカンビリスといいます。やはり、小さめの方がマーケットでは大ぶりのものよりも高いです。

Yong Tau Foo's Soup 酿豆腐 ヨンタウフーの出汁

シンガポールの客家（ハッカ）料理、ヨンタウフーとは豆腐や様々な野菜にフィッシュペーストや挽肉を詰め込んだ料理。スープバージョンがポピュラーだが、ドライバージョンも存在あする。出汁はお店によって当然違いがあるのだが、興味深いのは大豆をスープのベースとして使用するところだ。Orchard Yong Tau Fuでは、スープに大豆がそのまま入っているのが伺える。ほのかな大豆の香りだ。現地ではソイビーンスープと言われているが、やはりヨンタフーの出汁の良さは煮干にあるだろう（イカンビリスといわれている）。一応スープのベースは鶏ガラである。何故、大豆がスープのベースとなるのか？少し考えた結果、このゆでた大豆を豆腐作りに使うのかと考える。わからないが。その方が、勿体なくない。

It is very interesting that Yong Tau Foo uses soy beans for stock base. Why? This is what I think : soaked soy beans are used for stock and afterwards, may be used as making the tofu for the yong tau foo. They are pureed, with water and then made into tofu -nothing goes to waste. Anyhow, I believe yong tau foo is the only dish that uses, soy beans as a stock base.... In Japan, we never use it as a dashi base which to me is very curious. (Photo from Orchard Yong Tau Fu stall)