Chicken Rice Authenticity 現地のチキンライスってなんでしょう？

私の長年の（12年以上前からの）チキンライスノートを調べていたら、のべ、食べたチキンライス屋は、70店弱。おいしいと聞いたところ又は、行列の出来ている知らない店は必ず食べるようにしている。もちろん、その内の10件は、ヘビーローテションでシンガポールを訪れる度に行く様にしている。その中で、私は、チキンライスという料理を私感的＆客観的にどうして美味しいのか？又は、その美味しさはどこにあるのかを食べる度に自分に問いているのだ。そして、日本帰国直後、まだ脳に記憶が残っている間に、真っ先に海南鶏飯食堂のチキンライスを食べて、私好みに仕上がっているかどうか確認している。料理に完璧というものは存在しないと私は思っているのだが、海南鶏飯食堂のチキンライスは手前味噌だが、そこそこいい味を出しているなと実感する昨今だ。ちなみに、上のチキンライスがどこのチキンライスだか、分かった方は、結構通です。ビッグヒント：特徴は、ライスの仕上り加減とキュウリのカットの仕方、そして、シンガポール中を回ってもどこにもない、チリソースの色にあります。毎日、とてつもなく行列の出来る専門店です（答は、ブログの最後に）。

I have been collecting data of Singapore food since 12 years ago and found out that I have visted 60+ chicken rice stalls in Singapore.  These are of course recommendation by my friends, by some foodie blogs and also the ultimate guide: Makansutra.   I don't know how many of great places to eat chicken rice exist now but I do frequent few stalls that I am comfortable with, they are delicious but within my vicinity.  My notes are simple, why is this chicken rice particularly good, why is it special and if I were to change some things, what will it be?  Plus of course I note on the rice, the sauces and the chicken and sometimes gravy.  When I go back to Tokyo, the first thing I do is, I eat chicken rice at my joint and check to see if we are on the right track -I think we are, fortunately.  BTW, if you can guess the name of the chicken rice stall of top foto, you know what's up.

様々なブログ等で、海南鶏飯食堂のチキンライスは、現地に近い味がする、とよく目にします。現地に「近い味」というのはいったい正直どういう意味なのでしょうか？本当に、説明してほしいですね。私は、シンガポール（現地）の味に近い味を出す、というよりは、その美味しさを理解し、チキンライスという料理を、シンガポールでチキンライス修行していない私のお店が提供するチキンライスであり、現地の味をレスペクトした、現地の味だと思っている。

Through people's blog (mainly Japanese ones of course), I often witness a comment that says:  the chicken rice at Hainan Jeefan Shokudo is close to the ones in Singapore. "Close to the ones in Singapore?" But what exactly is an authentic chicken rice?   I just want bloggers to clarify the authentic taste of chicken rice before jumping to conclusions. 

シンガポールでチキンライスを食べると、チリソースは、当然「これ」といった味や仕上りは正直ないと断言出来る。文東記（ブーントンキー）のチリソースは比較的甘めな仕上りだったり、Yet Conのは、チリボー（チリのピューレ）のようにシンプルだし、それぞれどの店も濃度が違う。ライスの味もテクスチャーもそう。鶏の温度も、どのタイミングで食べるかで大きく違うし（特に冷水にいれないオールドスクールなお店: Yet ConやNam Kee 注：wee nam keeではありません）お店によって鶏の茹で加減は大きく異なる事も。場合によっては、ちょっと火が通っていないかなという鶏もあるけど、それはその店の個性。カットの仕方も多くはないが、店によってサイズが違う。

My conclusion is that chicken rice is pretty much a food that has many variations and flavors are diverse.  I don't think there is one true definition of chili sauce -ex.  Boon Tong Kee has quite a sweet note but Yet Con is more like flavored Chili Boh etc.  This extends to rice, gravy and chicken -textures, flavors, doneness -they all depend on the stall's philosophy.  If they don't serve ginger sauce, will it seize to be an authentic chicken rice or vice versa?  If the stall pours gravy on the chicken, will it seize to be an authentic chicken rice?  You decide.

多くの観光客が食べるチャターボックスのチキンライス、又は、多くの日本駐在員が好んで行く、天天やWee Nam Keeは、チキンライスの味の基準になっている気がする。そして、それらのお店から大きく味が遠のくと現地の味では、なくなるという事だ。これは大きな間違いだと思っている。シンガポリアンでも気がついていない人が多いのだが、実は、チキンライスは味に結構バリエーションがある食べ物だと私は思っている。私は、どこそこのが一番美味しいというよりは、そのバリエーションを最近では、楽しんでいる。なんでもそうだが、料理にバリエーションがあるからこそ、その料理を面白くするのでは、ないだろうか。

People in Japan who have travelled to Singapore (tourist) tend to standardize chicken rice authenticity with Chatter Box's chicken rice (but chicken rice is not all about Chatter Box).  Expats who have lived or who live in Singapore do the same but they prefer Tian Tian and Wee Nam Kee (likewise chicken rice is not all about those outlets either).  So generally speaking, if the taste is not up to par with those outlets, they tend to categorize chicken rice served in Japan as "not authentic" or close.  I myself am aware of the diversity in flavors of chicken rice served in Singapore after visiting so many so I enjoy that difference and in my book, they are all authentic in their own way.  What matters is, does it taste good?

答：チャイナタウンコンプレックスにある、Heng Jiです。

さて、下の写真のチキンライスは、どこのでしょうか？
チキンに特徴があります。煮込んだ大豆が一緒に添えてあります。ここのチキンは、醤油で煮込んであるので、味がしみていて旨いんだよな〜。答は、次回。

Tian Tian Hainanese Chicken Rice @ Joo Chiat 天天海南鸡饭

とうとう出店したね。シンガポール国内＋観光客から圧倒的に指示のあるティアンティアンのチキンライス。マクスウェルフードセンター(Maxwell Food Centre)の小さなストールから今度は加東(Katong)地域にあるJoo Chiat Rd.に本格的なお店をオープン。さっそくシンガポールの食通集団、Team Makansutraの面々とお店をお邪魔しました。ちなみに以前まではマカンスートラガイドではチキンライス部門で満点（6本箸）でしたが、２００９年度版では一本格下げとなりました。個人的にはFook SengやWee Nam Keeが好きですけど、ここも本当に旨いですよ。
At last, Tian Tian Hainanese Chicken Rice from Maxwell Food Centre, opened its flagship shop on Joo Chiat Rd. Tian Tian's chicken rice is loved by both locals and tourists and if you google it, you'll know how incredibly famous they are. During my visit to Singapore, early April 2010, I was fortunate enough to try this completely new Tian Tian with the Makansutra posse.
メニューも近隣のチキンライス屋（Boon Tong Kee, 5 Star) には負けないよう工夫されています。マクスウェルではロースト系はなかったのですが、ここにはローストしたチキンもあります。
Because nearby, there's a star players like Boon Tong Kee and Five Star, their menu also have a wide range of cze char dishes.
海南なのでハイナニーズポークチョップもありました。日本のトンカツにグレービーが絡んでいる感じの料理ですが、これはシンガポールにおける西洋料理で、海南といっても海南島には無い料理です。たまに衣がパン粉ではなくクラッカーを使用する事もあります。ソースには隠し味としてA1ソースやリーペリンのウスターソースを使うところが多いですね。
Tried their Hainanese pork chop with very light gravy.
これもシンガポールの定番的おかずである、チャップチャイ。簡単に言うと野菜のごった煮です。キャベツや春雨がベースとなっていて、非常にシンプルな料理ですが、シンガポリアンは皆好んで食べる逸品です。
And to accompany our chicken rice, chap chye (mixed vegetables).

とうぜん、店内はモダンな作りでライティングにも拘っています。前回の黄亜細の肉骨茶屋と一緒です。とうぜんエアコンも完備で心地いい空間となっています。マクスウェルは素っ気ないサービスですが、ここは以外と気持ちのいいサービス（チームマカンスートラだからか？）。ただ、PRC（中国本土）のバイトの人も多く、英語が少し通じにくい。日曜日の昼で、すでに長蛇の列が出来ていた。
Very modern decor with aircon comfort.

Vegetarian Chicken Rice 素鶏飯

以前、Bedokエリアのホーカーセンターでチャイニーズベジタリアンのお店に興味深い看板を見かけた（こちら）。それ以来ずーっと気になっていた：ノンベジのチキンライスがどうやってベジタリアンになるのだ？鶏油を使わないライスの味はどうなっているのだ？その疑問が今回の旅行で全て解決したのだ。土曜日ではなかったので、あのBedokにあるベジタリアンチキンライスを食べに行く事は出来なかったが、色々ネットで調べてみたら、Clark Quay付近にあるヘルシーフード屋にそれは存在した！それが、こいつだ↑
チリソースは一般的なお店で出ているもので文句はない。チキンは湯葉を何回も重ねて鶏肉の繊維に見たてている。なので食感もそれらしいが湯葉だとは分かる。コクを出す為に煮込んだどんこしいたけとモック（偽）オイスターソースを使用。ライスも生姜をはじめ、香味野菜の風味があり、これはなかなか旨い。今度お店のまかないで作ってみよう。唯一残念なのは、ダークソイがついていなかったところだ。ちなみに、ベジタリアンミールが多く食べられる場所はMRT Bugis Junction駅の近くにある、Fortune Centreだ。様々な中国系の惣菜屋、ラクサ、ホッケンミー等ベジタリアンで揃う。ベジタリアンはヒンドゥ系の人たちだけだと思われがちだが、厳格な仏教信者で菜食主義の人は少なくない。
If you are a vegetarian, why would you like to eat mock-chicken, pork, eel, etc? This should bring out a huge debate which will be quite interesting. After seen a sign saying "every saturday vegetarian chicken rice" at Bedok, I was very curious with this vegetarian chicken rice dish. After some search thru google, I found few places that serve vegetarian chicken rice. The chili sauce tasted like a usual chili with acidity and ginger, the chicken is made from tau kee or yuba or beancurd skin. For added depth it is probably drizzled with mushroom sauce (mock oyster sauce). The texture does remind you slightly of chicken and the flavor is not bad at all. Finally the rice; they've done a good job maybe using scallion oil, garlic and ginger. The rice is al dente and actually quite yummy.

The 3 Swee Kee 瑞記 @ Seah Street: 瑞記とは？

Behind Raffles Hotel, there is the famous Seah St. otherwise known as Hainan 3rd St. And along Seah St., one would find 3 Swee Kees. New Swee Kee, Old Swee Kee and Zheng Swee Kee. All Singaporeans (generation X and up perhaps) are familiar with Swee Kee, which is synonymous with Hainanese Chicken Rice. There are hundreds of chicken rice stalls and restaurants now but it was Swee Kee that made chicken rice famous (and so did Chatterbox in a different way).
Swee Kee was run by Mr. Mok Fu Swee 60 some years ago along Middle Road but of course now the place is no longer there. Mr. Mok Fu Swee was a protege of Mr. Wong Yi Guan, a Hainanese, who adapted the original Hainan Chicken Rice into what it is today -that was in the mid 19o0's. Now along Seah St., you have restaurants that bear the Swee Kee name but they are not his proteges. Some might say that Swee Kee is simply famous because there were not much competition back then. Is that really so?
The taste of Swee Kee captivated the palate of many Singaporeans as well as non-Singaporeans. The impact is huge to the point that the flavor is now a nostalgia, like grandma's cooking. There are many styles of chicken rice now and the traditional chicken rice is becoming less common. Young people's palate is changing but people who have tasted Swee Kee can always relate (or trip back to the good old times once they taste the traditional style chicken rice) to the good old times. I don't know if this is a good analogy but, in Japan, there are so many new instant noodles coming out every week. But if you look at the statistics, what usually sells most is the basic Cup Noodle by Nissin. More competion but still the basic Cup Noodle sells the most even though people's palate is changing. Also in Japan, the ramen noodle trend is towards super robust soup combining pork bones, chicken bones and dashi simmered for days. Yet, these ramen shops do not last for decades. The ramen noodle shop that stood the test of time is teh ramen with very simple and yet subtle soup base -very light in flavor but has depth and their styles never change whether the trend changes or not. And those are the places I usually go now for pure pleasure (I check out the new ramen shops only because I am in the food industry). For certain type of dishes (not all), nobody is expecting a change and it is wise to not change things.


有名ラッフルズホテル裏の通りシアストリート(Seah Street)はハイナニーズ（海南系シンガポリアン）コミュニティーとして有名だ。昔この通りはハイナン3番街（Hainan 3rd Street)として知られていた。今では、このシアストリートにスイ・キー(瑞記)がなんと３件も存在する：新瑞記(New Swee Kee)、老瑞記（Old Swee Kee)、正瑞記（Zheng Swee Kee)。チキンライス好きはかならず耳にした事があるスイ・キー。瑞記は今のチキンライスをポピュラーにしたお店である。１９00年代中頃にミドルロード（Middle Rd.)にモッ・フー・スイ(Mok Fu Swee)と名乗る一人のハイナニーズがポピュラーにした料理がハイナニーズチキンライスだ。そのお店の名が瑞記で、直訳するとシェ瑞又は瑞さんのお店だ。７０年代は瑞記＝チキンライスというくらいに有名になり、閉店した今でもその伝説は語り継がれている。その名を利用しているお店がこのSeah Streetには３件も存在するのだ。シンガポール食通の知人曰く、最も瑞記スタイルに近い（クラシック式チキンライス）お店は正瑞記だそうだ。英語だが彼の書いた店の評価→こちら。

Types of Chicken Rice チキンライスのスタイル

チキンライスにはラーメンのように「これ」というルールがない。とうぜん人それぞれの「好み」が存在しお店によって味が違う。よく「現地と同じ味」や「現地の味と違う」という言葉を様々なブログでお目にかかるが、定義のない料理の「現地の味」とはいったい具体的にどのような味なのだろうか。説明は難しいであろう。色々なタイプのチキンライスを今回はリストにしてみた。
I wonder how many types of chicken rice exist in Singapore. Steamed and roasted are very common but here I have listed some other unique types.
もともと元祖チキンライスと言われている、チキンライスボール。シンガポールではこのスタイルで提供しているお店は数件だが、お隣マラッカへ行くと名物となっている。ライスは日本のおにぎりというよりはゴルフボールのようになっている。
Chicken Rice Ball: I've learnt that chicken rice ball came before chicken rice. This classic style was sold long time ago in the early 20's by a guy named Wang, wrapped in banana leaf near Hylam Street. Strangely enough, this rice ball is somehow a regional cuisine in Malacca.
醤油鶏は、今ではリーファンナムキーでしか味わう事のできない逸品。醤油で煮込んだ鶏はドロッとした特製タレがコーティングされてくる。個人的には風味豊なチキンライスの味をマスキングしてしまうような気がする（白米でもいいような）。
Soy Sauce Chicken: I have tasted this at Lee Fun Nam Kee. The gooey gravy is flavorful and very tasty. Personally speaking, I think the strong flavor destroys the delicate aroma of perfumed chicken rice's rice.
これはカンポンチキンを使ったチキンライス。「カンポン・Kampung」そのものは、マレー語で「村」という意味だが、カンポンチキンは放し飼いの鶏又は英語でフリーレンジチキン(Free Range)ともいう。その特徴は、少し固めの食感と奥深い味だ。最近ではこのカンポンチキンを売りにしているお店が増えて来た。食べている餌なのかそれとも品種なのか、皮は結構黄色い。
Kampung Chicken: Some vendors of chicken rice market themselves using kampung chicken or free range chicken; now is it really free range? If it were true free range chicken, the meat should be tough but flavorful. And because of this particular breed (or it could be because of the feed), the skin has a darker yellow hue. I have yet to try a particular breed known as "sakura" chicken. What's the hype all about?
海南スタイルのチキン。これは海南人が多く住んでいたパーヴィスストリート(Purvis Street)にある最も古い海南料理屋、Yet Conのチキンライス。茹で上がった鶏も吊るさず、そのまま重ねて置いてある。通称オールドスクールとも言われている。
Hainanese Style: This is a classic chicken rice from Yet Con at Purvis Street. Foodies refer this as "old school." The Hainanese one uses older chicken and there's no gravy.
美しいカットが特徴的な広東風のチキン。ニュースクールとも言われている。茹でかたも広東流で適当に火が通ったら、冷水に付ける。そうする事で肉と皮の間にジェラチンの層が出来ると言われている。
Cantonese Style: The cut is beautifully presented and it comes with gravy and garnish unlike the Hainanese style. The chicken is also cooled in a waterbath for better texture.

Vegetarian Chicken Rice: Only on Saturdays

When I visited Bedok South Rd. Food & Market Centre, for the legendary famous char kway teow (it was closed), I saw a curious signboard written "vegetarian chicken rice." What da?!? Too bad it was Monday that I visited this market. As an aficionado of chicken rice, I have yet to try this vegetarian chicken rice. But if you are a vegetarian, do you have this necessary chicken rice crave here and there? It seems rather contradictory. Yes, you're not eating chicken but, hell mind as well eat the real one or nothing at all. Vegetarian foie gras, wagyu beef, etc. For a chef, it would be challenging to make such food but eating mok stuff, what is the point?

ブドッMRTステーションから徒歩１５分のところに、ブドッサウスロード・フード＆マーケットセンターにある伝説のチャークェイティオウを食べようと訪れたが定休日だった。誠に残念だが、このようなシチュエーションには既にもうなれている。ギンモーロードのフードセンターと規模が良く似ているので、各ストールを物色していると、なんと「ベジタリアンチキンライス毎週土曜日販売」という看板を見かけた。チキンライスマニアとしては食してみたいのだが、毎週土曜日のみ。再び残念。しかし、考えてみるとベジタリアンの人はそこまでしてチキンライスを食べないといけないのか？野菜の恵みを食すのに、肉モドキの料理は邪道ではないのか？中国の精進料理にはよく出てくるが、肉モドキ野菜料理って必要なのか？野菜モドキフォアグラ（アボカド？）等。煩悩は捨てきれないのか坊さんたちよ・・・

Chatterbox

今までメリタスマンダリン(Meritus Mandarin Orchard Rd.)の一階にあったあの有名なChatterboxはトップフロワーの38・39階へ今年の夏移転した。実に７年ぶりに訪れるChatterboxは1971年からチキンライスを売りにしてきたお店で、シンガポールを知る日本人で知らぬ人はいないであろう。過去に移転する前は$16++(サービス料10%・消費税GST7%別途）で仰天価格だが、更にインフレも考慮して現在では$24++となっている。円高だからまだ良いがSG$1=¥80であれば¥2,200という恐ろしい価格になる。味のコメントは避けることにする。相変わらず２４時間営業となっている。写真下は３０年程前、マンダリンホテルの最上階にて弟の誕生日会をやった時の写真。高級洋食系のレストランだった。この３０年でだいぶ代わってしまった。親父に効いてみたが、当時チャターボックスのチキンライスは大体５−６ドルだったそうだ。為替は今とはさほど代わっていない１ドル＝７０円代。当時のシンガポールの物価を考えると高い。確かコーラが２０セントだったような気がする。When I first visited Singapore 32 years ago with my dad, I spent the whole month at Mandarin Hotel (now Meritus Mandarin Hotel), at Orchard.  Back then, there were only one of two towers facing Orchard and the top floor was an exclusive Western sytle restaurant (the other tower was under construction).  Chatterbox was located in the first floor (until this year) and we used to go there for lunch when we did not pay a visit to the hawker center (I loved there frozen thirst quencher).  Chatterbox chicken rice is not one of my favorite chicken rice as of now and at 24++ per person, it is indeed rediculous but 30 years ago, it was my gateway to Singaporean cuisine.  Lucky Plaza, Cuppage Plaza, Punggol seafood area, Newton Circus, Cold Storage are still good memories.  Now they are quite different like anything else for better or worse.

How to Cut Chicken -Video

Chicken butchering is a craft -and Cantonese folks know exactly what's up.

Fried Chicken Rice

シンガポール・ハイナニーズ・チキンライスは通常シンプルに茹でた鶏とローストしたチキンの２種類があります（時には醤油でマリネした煮込んだ豉油雞-soya chickenもあります）。美味いチキンライス屋では出されていませんが、フライドチキンライスというのも存在します。鶏に衣をつけてカリッカリに揚げたものを通常のチキンライスとして販売しているのです。私はフライドチキンが大好きで、無論チキンライスも大好きです。さぞかしこの二つのおいしいものが一緒になったらどれだけおいしいことか（カツカレーのような・・）と思いきや、まったく残念な味でした。揚げ油を吸収した鶏とほのかにアロマティックなチキンライスはライスの味を台無しにしてしまう。握りすしを醤油ではなく、とんかつソースで食べるような、とにかく風味が吹っ飛んで、揚げ物の味しかしない。やはり、フライドチキンはナシレマッに合うんだろうな。

I love fried chicken -that crispy on the outside, juicy on the inside is something I crave for with a ice-cold beer. I also love Singaporean chicken rice, with an extremely appetizing fragrant rice -that is why I serve this at my restaurant. Well, at times you encounter chicken rice with fried chicken instead of poached/roasted one. Wow, this is like a dream combo, both of my favorite in one dish. I couldn't resist but try this best-of-both world dish. Yet to my surprise, the experience was highly disappointing. The logic was very simple -the fried chicken crust that has absorbed the deep frying oil totally wiped out the delicate fragrance of ginger-garlic scented chicken rice. If you have a very nice flavored rice, you need something that will complement the flavor, not destroy them. This is not the case if you taste it with poached(steamed) or roasted chicken, it's the presence of oil. Mind as well serve it with nasi lemak rice (coconut/pandan leaf scented rice) or just plain jasmine rice or maybe nasi goreng but not the delicate chicken rice please.

Chicken Rice Fook Seng Golden Hill

I am keen on eating chicken rice just when the restaurant opens, so here I am just when it opened, and what a jem Fook Seng Chicken Rice is. Rice is plump and has great texture, right amount of oiliness and very aromatic -my kinda style. Chicken is done 'a point', and the cut is very skillful. Chilli sauce is aslo addictive and boy, the only drawback is that it's far away from the center. But I'm not complaining. Indeed Tian Tian @ Maxwell's great but sometimes, you need some change. And this is exactly what I need.

Chicken Rice Ball @ Famosa 海南鸡饭団

シンガポールチキンライスはそもそもボール状になって売られていた（シンガポールナショナルミュージアム）。シンガポールと食と文化の共通点が多いマラッカではチキンライスボールが名物である。シンガポールチキンライスは60年以上の歴史がある。尚、海南島の元祖チキンライスは、シンガポールのチキンライスとは別物といっていいだろう（海南鶏飯食堂松本店長談）。元祖チキンライスは単純に茹でた茹でた鶏を(味付けされていない又は、チキンと豚骨スープで炊いた)白米と一緒に提供される。ソースはグリーンチリで出来たものが主流だ。結果、シンガポールにあるハイナニーズチキンライスはハイナン島の移民がシンガポールでその他の民族（広東省・インド）の影響を受けて作った、シンガポール料理と言える。その証拠に、シンガポールチキンライスはジェネリックなネーミングにもなっている。広東人はソースと鶏の茹で加減に貢献し、ライスはインドや中近東で使われている、ピラフ方式だ。ピラフ方式とは、ライスを炊く前に香味野菜とお米を油で一緒に炒めた後、ブイヨンでライスを炊く方式の事である。さて、元祖シンガポールチキンライスはそもそも、おにぎりのようになっていた。マレーシアのマラッカへ行くとまだその元祖チキンライスが食べられる。ぱさっとしたジャスミンライスではなく、ジャポニカ米（日本米）に近いライスを使用する。何故、元祖シンガポールチキンライスがおにぎり状になっていたかと言うと、訪問販売していた当時、持ち運びに便利とされていたからである。注文を受けると、おにぎりはバナナリーフに切った鳥と一緒に包むのである。

And then there is chicken rice balls. Who ever thought of this morsel? Make chicken rice into a ball? Actually it was pretty damn good. Rice balls are popular snack in Japan as well -made from plain rice or flavored rice (with dashi) stuffed with all kinds of ingredients -sour plum, grilled salmon, pickles, etc. When I visited the Singapore National Museum last year, there was this incredibly entertaining hawker exhibition. In this exhibition were booths and one of them was chicken rice (others being bak kut teh, roti prata, char kway teow, etc). The history of chicken rice were detailed through a video and according to this video, chicken rice ball is the original chicken rice then transformed into the nowadays chicken rice.. (infopedia singapore quotes something of the same nature) hmmm how interesting.

Chicken Rice @ Conrad Hotel

ストレートタイムズのフードジャーナリストの好意でコンラッドホテルが自慢のチキンライスを早朝８：００に届けてくれた。おしゃれに出来ているがなかなか旨い。鶏もジューシーだ。ありがとうコンラッドキッチンスタッフ！（アジアパシフィック最大級のフードショーである、フードアジア２００８でシンガポールへ。）

Had a Breakfast (Chicken Rice) in Bed at Conrad Hotel during my visit to Food Asia 2008. Very elegantly dished up I must say. In this day and age, you could buy a burger for $175 @ Daniel's in New York, why not come up with a SG$100 chicken rice one of these days?