Nonya Chap Chye & Acar

ノニャ風チャプ・チャイ(aka Char Chap Chye or Stewed Mixed Vegetable)を海南鶏飯食堂・麻布店の調理担当・大橋が作った。ちなみにシンガポールでは、チャップ・チャイとは上の写真のような一品料理でもあり、チャプ・チャイ・ライス（写真下）という数種類の惣菜をライスと一緒に提供するホーカー料理の一つでもある（エコノミーライス又は経済飯又はエコノミーカレーライス等、様々な言い方がある）。ノニャ風チャプチャイは春雨・どんこスライス・海老・木耳・キャベツ・乾燥金針菜・湯葉が主に入り、味付けの決め手となる調味料はタウ・チオー・豆醤（味噌のような調味料）だ。味はシンプルだが、どんこ・海老・キャベツの出汁がタウ・チオとよくマッチしている。余談だが、春雨を使う料理なので、韓国料理のチャプチェ(Chap Chae)やアメリカンチャイニーズのチョップスイ(Chop Suey)と歴史的な共通点があるのかもしれない。

ノニャ料理を食べる時に欠かせないものが二つある。一つは赤唐辛子とブラチャンで作ったサンバルブラチャンというクセのあるチリソース。もう一つは漬物のアチャ－だ。ACARと書いてアチャーと読む。主に、きゅうり・にんじん・キャベツ・大根をいったんお酢で下茹でし、チリ・ゴマ・ピーナッツで和えて漬け込む。
Chap Chye (pronounced chap chai) not to be confused with chap chye rice, is a dish with mixed　vegetables and glass noodles. On the other hand, chap chye rice is not a dish per se but a type of food where you choose various meat and vegetable dishes with rice(2nd photo), also known as economy rice or economical curry rice, etc. The nonya chap chye is composed of glass noodles, prawns, wood ear mushroom, tau kee (bean curd skin), dried lily buds, dried shiitake mushrooms and cabbage. Nice stock from dried shiitake, prawns, and cabbage with tau cheo as a main seasoning is absorbed by glass noodles -yummy. Also, when one speak of Nonya meal, acar pickles (pronounced achar) is definitely a must, together with fiery sambal blacan chilli sauce. Photo below, homemade acar pickles with cucmber, carrots, cabbage, onions, sesame seeds, peanuts and chilles.