Bak Chang @ Yan Seng

バック・チャン(Bak Chang / 肉粽) は福建と潮州のチマキだが、シンガポールにはニョンニャ風もある。福建・潮州風は日本の飲茶にもよく出てくるのと似ている：味の付いたもち米に豚肉、栗、煮込んだどんこ椎茸や塩漬の卵（咸蛋・シェンタン）が中に入っている。大きなもち米で出来た、おにぎりのようんだ。ちなみにニョニャ風は食べた事ないが、書によると、コリアンダーで風味付けされ、candied winter melon（シロップ漬けの冬瓜）が入り、笹の葉に代わりパンダナスリーフを使用するという。次回、シンがポールへ行ったら、調べて、もっと詳しく報告いたします。尚、ヤン・センというお店でバック・チャンを買うと、笹から出してくれて四つに割ってくれた。ゴマをふりかけてくれて、甘い海鮮醤とチリソースで頂く（常温で頂きました）。写真２枚目はバック・チャンの販売風景。バック・チャンは一年中売っているが、特に６月（旧暦５月５日）に行なわれるドラゴンボートフェスティバルに食べる料理とされている。シンガポールでは今年の６月２８・２９日にベドックにある 貯水池(Bedok Reservoir)でドラゴンボートレースが行なわれる予定だ。